ایران پرسمان

آخرين مطالب

برگر غیرممکن تازه‌ترین دستاورد پژوهشگران حوزه گیاهخواری انديشه

برگر غیرممکن تازه‌ترین دستاورد پژوهشگران حوزه گیاهخواری
  بزرگنمايي:

ایران پرسمان -
برگر غیرممکن تازه‌ترین دستاورد پژوهشگران حوزه گیاهخواری
٢٢
٠
ایسنا / بسیاری از رستوران‌ها و فست‌فودهای زنجیره‌ای آمریکا قصد دارند برای کمک به گسترش گیاهخواری، برگر گیاهی را به فهرست غذاهای خود اضافه کنند.
برخی از رستوران‌های زنجیره‌ای "برگر کینگ"(Burger King)، نمونه جدیدی از برگر موسوم به "واپر"(Whopper) را معرفی کرده‌اند که در آن از گوشت استفاده نشده اما شباهت زیادی با گوشت واقعی دارد. این برگر موسوم به "واپر غیرممکن"(Impossible Whopper)، جدیدترین تلاش در ارائه غذاهای معمول برای گیاهخواران به شمار می‌رود. این ایده آنقدر مورد استقبال قرار گرفته که برگر کینگ قصد دارد این غذای جدید را تا پایان سال جاری، در 7200 شعبه خود ارائه دهد.
ایده ارائه برگر گیاهی، به برگر کینگ منحصر نیست. رستوران‌های زنجیره‌ای "وایت کسل"(White Castle) نیز از سال گذشته تاکنون، برگرهای گیاهی خود موسوم به "برگر غیرممکن"(Impossible Burger) را تقریباً در 400 شعبه عرضه کرده است.
رستوران‌های زنجیره‌ای "کارلز جونیور"(Carl’s Jr) در ماه ژانویه، ارائه برگر گیاهی که با محصولات شرکت "بیاند میت"(Beyond Meat) تهیه شده و به برگر غیرممکن شباهت دارد، آغاز کرد تا آن را جایگزین برگرهای معمولی کند.
"نینا گیمان"(Nina Gheihman)، استاد دانشگاه هاروارد و از پژوهشگران حوزه گیاهخواری گفت: گیاهخواری، پدیده‌ای است که جریان آن آغاز شده و در حال حاضر نیز ادامه دارد. به خصوص اینکه در سه تا پنج سال اخیر و با گسترش حمایت از حقوق حیوانات، گیاهخواری به یک سبک زندگی پرطرفدار تبدیل شده است.
وی افزود: تمرکز این ایده، ابتدا بر قانع کردن مصرف‌کنندگان به متوقف کردن محصولات حیوانی بود اما اکنون تلاش می‌کند تا محصولی ارائه دهد که علاقمندان به گوشت را راضی کند.
پژوهشگران این پروژه قصد دارند روشی ارائه دهند تا مردم بتوانند بدون اینکه احساس آزردگی داشته باشند، مصرف گوشت را متوقف کنند. حامیان این ایده، شرکت‌های فناوری فعال در زمینه گیاهخواری هستند که تلاش می‌کنند تا محصولاتی شبیه به گوشت و فرآورده‌های حیوانی را جایگزین آنها کنند و در عوض، روش‌های مبتنی بر گیاه و سلول را به کار ببرند.
در رویکرد گوشت گیاهی که شرکت‌هایی مانند "ایمپاسیبل فودز"(Impossible Foods) و بیاند میت، پیشرو آن هستند، سبزیجات دارای پروتئین فراوان مانند لوبیا و سویا با هم ترکیب می‌شوند تا طعم و بافتی مانند گوشت داشته باشند. برای رنگ قرمز این ترکیب نیز از آب چغندر استفاده می‌شود.
رویکرد مبتنی بر سلول که شرکت‌هایی مانند "ممفیس میتز"(Memphis Meats) و "موسا میت"(Mosa Meat)، پیشگام آن هستند، نوعی گوشت ارائه می‌دهد که در آزمایشگاه درست شده است. در این روش، سلول‌های به دست آمده از حیواناتی مانند گاو، مرغ و یا بوقلمون مورد استفاده قرار می‌گیرند تا محصولات خاصی مانند استیک، سینه مرغ یا ناگت بوقلمون، در ظروف آزمایشگاهی تولید شوند. محصول نهایی، گوشت واقعی است اما تولید آن، به حیوانات لطمه‌ای نمی‌زند.
راهبردهای به کار رفته در این دو روش، با یکدیگر تفاوت دارند اما هر دو تلاش می‌کنند تا محصولی ارائه دهند که نتوان آن را از نمونه واقعی تشخیص داد.
گیمان افزود: این شرکت‌ها تمایلی ندارند که صرفاً گیاهخواری را ترویج دهند؛ بلکه به همه‌چیزخوار بودن تمایل دارند تا رژیم متعادلی ارائه دهند. ما نیز قصد داریم محصولی ارائه دهیم که مشابه محصولات کنونی است اما روش‌های مبتنی بر گیاه و سلول را به کار می‌برد.
تمایل به روش مبتنی بر گیاه، پس از پژوهش "نیلسن هومسکن"(Nielsen Homescan) در سال 2017، آغاز شد و در پی آن، 39 درصد مردم آمریکا به مصرف غذاهای گیاهی روی آوردند و آنها را به سبد غذایی خود وارد کردند. هومسکن در پژوهش خود نشان داد مصرف جایگزین‌های گوشت بین سال‌های 2017 تا 2018 تا 30 درصد رشد داشته است. از جمله این جایگزین‌ها می‌توان به پنیر، ماست، پیتزا و نودل‌های گیاهی اشاره کرد.
تهیه گوشت با رویکرد مبتنی بر سلول، هنوز بدون نقص نیست و مراحل پیشرفت خود را طی می‌کند اما انتظار می‌رود تا سال 2021، رکورد فروش را بشکند. این رویکرد، بسیار امیدوار کننده است و کسانی که آن را امتحان کرده‌اند، عقیده دارند که طعم آن به گوشت شبیه است. این روش، مشکلات اخلاقی مانند نقض حقوق حیوانات و یا آسیب‌های محیطی را در بر ندارد. به گزارش سازمان ملل متحد در سال 2006، استفاده از محصولات حیوانی، عامل انتشار 18 درصد گازهای گلخانه‌ای است.
اگرچه هر دو رویکرد، برای سلامت انسان‌ها و این سیاره، امیدوارکننده هستند اما پژوهشگران دانشگاه هاروارد باور دارند که باید در استفاده از آنها مراقب بود.
"فرانک هو"(Frank Hu)، استاد بخش تغذیه دانشگاه هاروارد گفت: من عقیده دارم که تلاش‌های کنونی برای تولید غذاهای حاوی پروتئین گیاهی مانند برگر غیرممکن، در مسیر درست پیش می‌رود و شاید کارایی لازم را برای بهبود سلامت انسان‌ها داشته باشد. در هر حال، داده‌های موجود در مورد محصولاتی مانند برگر غیرممکن و نمونه‌های دیگر برگر گیاهی، بسیار محدود است. من فکر می‌کنم بررسی الگوهای مصرف و بررسی پیامدهای این محصولات برای سلامت، مهم است زیرا اگرچه این مواد غذایی، پروتئین‌های گیاهی را شامل می‌شوند اما مواد ناسالم مانند سدیم و چربی‌های مضر را نیز در بر دارند. گیاهی بودن یک غذا، لزوماً به معنای سالم‌تر بودن آن نیست.
وی افزود: تهیه گوشت با روش مبتنی بر سلول نیز پدیده جدیدی است که می‌تواند قابل اطمینان باشد اما اثرات آن بر سلامت انسان، در حال حاضر مشخص نیستند. ما هنوز داده‌ای در مورد این رویکرد در اختیار نداریم تا به اثرات آن پی ببریم.
هو ادامه داد: تولید هر دو نوع گوشت گیاهی و آزمایشگاهی، هزینه بالایی دارد اما انتظار می‌رود این هزینه به مرور زمان کاهش یابد.
گیمان افزود: در حال حاضر، همه مردم با کمک رسانه‌های گوناگون، اطلاعات بسیاری در مورد بدن خود و غذاهای گوناگون دارند و می‌دانند از چه مواد غذایی استفاده کنند تا هم برای سلامت آنها و هم برای حیوانات و محیط زیست کارآمد باشد.


نظرات شما

ارسال دیدگاه

Protected by FormShield

ساير مطالب

دلیل سکسکه نوزادان تازه متولد شده کشف شد

شاعرانه/ یک وجب دوری برای عاشقان یعنی عذاب

کشفی جدید درباره سیگارهای الکترونیکی

آیا دنیا پیش از بیگ بنگ وجود داشت؟

از ستاره نوترونی چه می‌دانید؟

دو خط کتاب/ روابط‌تان را گردگیری کنید

خطری که کتاب‌فروشی‌ها را تهدید می‌کند

برندگان جایزه «مدیسی» معرفی شدند

مقاله تحقیقاتی پژوهشگر ایرانی در میان 5 درصد برتر آلتمتریکس

فضاپیمای عجیب ژاپن به زمین باز می‌گردد

کشف جمجمه 3 میلیون و 800 هزار ساله و رونمایی از جد «لوسی»

تازه‌های نشر/ داستانی ترسناک درباره دختران گمشده

دو خط کتاب/ چرا همش آدم‌های اشتباهی رو دوست داریم؟

اسماعیل آذر: جسم کتاب را نباید از بچه‌ها گرفت

افزایش سطح آب دریاها هراسناک است

با عجیب‌ترین اعضای کهکشان راه شیری آشنا شوید

دو خط کتاب/ فقط برو!

افسانه شعبان‌نژاد: از کانون پرورش فکری شکایت می‌کنم

پیش‌بینی تکامل مغز انسان با نشانگرهای زیستی

کدام ستاره اشعه ایکس ساطع می‌کند؟

تازه‌های نشر/ «رسوایی قرن» توسط گابریل گارسیا مارکز!

عاشقانه‌ای زیبا از شمس لنگرودی

بزرگ‌ترین وسیله نجومی جهان تکمیل می‌شود

بهبود چروک و جوش با پیوند سلول‌های بنیادی فرد به پوست خود

شعر نیمایی در ادبیات 400 ساله کرمانجی

بخشی از کتاب/ انتظار آدم رو خیلی پیر می‌کنه

موتورهای هسته موشک غول‌پیکر ناسا نصب شد

بررسی ماهواره‌های سنجشی خارجی برای تولید در ایران

شاعر شعر مورد اشاره رهبری در ماجرای چندهمسری کیست؟

دو خط کتاب/ سر چشمه همه عیب‌های آدمیزاد اینجاست!

همکاری ایران و برزیل در زمینه پروژه های علوم شناختی

هوش مصنوعی پیش‌گوی مرگ انسان‌ها می‌شود

مشاهده یک انفجار گرماهسته‌ای در فضا توسط ناسا

بخشی از کتاب/ در پیِ پول و راحتی باشید، دلتان هرگز آرام نمی‌گیرد

نشستی با محمدرضا زائری درباره «تقاطع انقلاب»

شاعرانه/ با منِ بی‌کسِ تنها شده یــارا تــو بمـــان

کشف جانور عجیبی که تصور می شد منقرض شده

چرا برج پیزا با این که کج است اما سقوط نمی‎ کند؟

شوینده ها، عاملی در شکل گیری سرطان پستان

الگوی جدید ترویج علم منتشر می‌شود

مسجد جامعی شهروندان را به کتابگردی دعوت کرد

تازه های نشر/ خدای چیزهای کوچک در کتاب‌فروشی‌ها

گذر عطارد از مقابل خورشید به روایت عکاسان

سروش صحت از ماجراهای برنامه کتاب باز می گوید

چرا شجریان و قربانی از «سایه» اجازه نگرفتند؟

سیارک‌ها از چه چیزی تشکیل شده‌اند؟

37درصد انگلیسی ها فکر می کنند انسان مجبور به سکونت در فضا می شود

دانشمندان واقعی همیشه در مدرسه نمره‌های بدی می‌گرفته‌اند

چاپ کتابی درباره ملاحظات فلسفی و سیاسی شعر سهراب سپهری

نیما؛ پرچمدار مدرنیته در ایران