ایران پرسمان

آخرين مطالب

ترکیب جالب مزه های متضاد در خوراک ایرانی! دانستنیها

ترکیب جالب مزه های متضاد در خوراک ایرانی!
  بزرگنمايي:

ایران پرسمان - لست سکند / ترکیب برخی از مزه‌ها یا غذاها با هم شاید در تصور کسی که تا کنون آن‌ها را امتحان نکرده، جالب به نظر نیاید اما خیلی‌ها پس از اینکه یک بار آن را می‌چشند متوجه می‌شوند گاهی ترکیب مزه‌هایی که اصلاً با هم جور نیستند، خیلی هم بد نیست.
گاهی همین ترکیب باعث شده تا این خوراک‌ها برای همیشه باقی بماند و پای ثابت غذاها یا عصرانه‌های مردم ایران شود.
از این نمونه‌ها در ایران کم نیست، منتها شاید خیلی از افراد آن‌ها نشناسند یا کسی درباره آنها چیزی نگفته است با این توجیه که ممکن است خیلی‌ها دوست نداشته باشند. در این مطلب بعضی از این ترکیبات عجیب را معرفی می‌کنیم که میان گروه‌هایی از مردم بسیار متداول و عادی است امّا گروهی دیگر حتّی نمی‌توانند آن را تصور کنند!
شیرینی و شوری در کنار هم
اصفهانی‌ها در منوی کافه‌ها و خانه‌های سنتی شان، ترکیب دوغ و گوشفیل را گذاشته‌اند. این ترکیب از دوران صفویه میان مردم اصفهان رونق داشته است و برخی از طبیبان می‌گفتند که شوری و شیرینی باعث تعادل مزاج یک فرد می‌شود. می‌گویند ابوعلی سینا و شیخ بهایی هم در نوشته‌هایشان به آن اشاره کرده‌اند و گفته‌اند که طعم شور و شیرین در اصفهان وجود دارد که فشار را تنظیم می‌کند.
شاید کنار هم قرار گرفتن شهد عسلی گوشفیل باعث می‌شود شوری دوغ از بین برود و گرنه اگر هر کدام به صورت جداگانه به اندازه زیاد خورده شود، دل را می‌زند.
اما اگر کسی که تا به حال آن را امتحان نکرده، در ذهنش ترکیب این دو مزه را که تصور می‌کند، شاید به مزاجش خوش نیاید. کافی است یک بار امتحان کند. آن وقت ممکن است مشتری پر و پا قرصش شود.
اصفهانی‌ها خورشت ماست را هم دارند که ترکیب گوشت و ماست و زعفران است. این ترکیب هم اگرچه نام خورشت را دارد، اما دسر است نه خورشت. پیاز، ماست، زعفران زیاد، زردچوبه، روغن، گردو، گوشت گردن، خلال بادام و پسته مهمترین ترکیبات این دسر زعفرانی رنگ است و در این غذا هم به نوعی شیرینی و شوری با هم ترکیب می‌شوند.

ایران پرسمان

قیمه رو حلیم
حلیم را با چه چیزی می‌خورید، نمک یا شکر؟ مشهدی‌ها حلیم را با قیمه می‌خورند. البته حلیم شله مشهدی هم با حلیم‌های دیگر متفاوت است. در حلیم آنها لوبیا و ماش و بلغور گندم و جوز هندی و برنج نیم دانه استفاده می‌شود. برخی دیگر اما از همان حلیم جا افتاده در میان مردم استفاده می‌کنند؛ مثلاً درون حلیم گوشت و بلغور گندم و لپه و ادویه و پیاز استفاده می‌کنند.
حلیم که آماده شد، خورش قیمه را روی آن می‌ریزند و می‌خورند. شاید باورش سخت باشد اما شله مشهدی سال‌هاست در میان مشهدی‌ها طرفدار دارد. گردشگران این شهر هم حتماً سفارش شله مشهدی را در رستوران‌های سنتی این شهر می‌دهند تا ترکیب آن را یک بار هم که شده امتحان کنند.
می‌گویند این غذا را از زمان حمله مغول‌ها به ایران می‌پختند وقتی که به دلیل کمبود مواد غذایی و وقت، هر ماده غذایی پخته و با هم ترکیب می شده است. همچنین این غذا به دلیل حبوباتی که دارد، غذای سنگینی است و اکنون به دلیل فرایند پر زحمتی که دارد، کمتر در خانه‌ها پخته می‌شود، بلکه در روزهای آخر محرم این غذا را به عنوان نذری در اندازه زیاد می‌پزند.

ایران پرسمان

ترکیب خاک و نان
یکی از این ترکیب‌ها را شاید بتوان ترکیب خاک قرمز رنگ و تمیز جزیره هرمز با روغن ماهی و آرد روی نان دانست. ترکیبی که به شدت خوشمزه و ترش مزه خواهد بود. این رنگ قرمز یک ترشی را به سس می‌دهد، سسی که روی نان نازک ریخته می‌شود.
این ترکیب به عنوان نان تموشی با سس مهیاوه یا سوراغ را بیشتر در جنوب کشور می‌توان پیدا کرد. نان تموشی را با چای شیرین می‌خورند.

ایران پرسمان

وقتی کباب را با لوبیا می‌خوری
ترکیب غذای جالب دیگر، لوبیا چیتی با کباب چنجه است. در استان گیلان این ترکیب غذایی بسیار پر طرفدار است. لوبیا کباب از ترکیب لوبیاچیتی پخته شده به همراه کباب چنجه به وجود می‌آید. جالب اینجاست که در اصل این غذا را در وعده صبحانه می‌خورند و در برخی از مواقع در زمان ناهار و شام سرو می‌شود. این غذا در رستوران‌های گیلان به تازگی رونق پیدا کرده است. در این غذا، لوبیا را به روش سنتی می‌پزند. کباب چنجه نیز جداگانه آماده شده و میل می‌کنند. پلا کباب رشتی نام دیگر این غذاست.
سخن آخر
درست است تصور هر کدام از این طعم‌ها برای مردمی که عادت به خوردن این غذاها ندارند، دشوار است امّا بهترین راه قضاوت درباره آن این است که برای یک بار امتحانشان کنیم. البته ذائقه هر فرد و هر فرهنگی با دیگری متفاوت است امّا ممکن است همین ترکیبات عجیب، به یکی از خوشمزه‌ترین غذاهایمان تبدیل شود! شما این ترکیبات را امتحان کرده‌اید؟

لینک کوتاه:
https://www.porsemannews.ir/Fa/News/291257/

نظرات شما

ارسال دیدگاه

Protected by FormShield
مخاطبان عزیز به اطلاع می رساند: از این پس با های لایت کردن هر واژه ای در متن خبر می توانید از امکان جستجوی آن عبارت یا واژه در ویکی پدیا و نیز آرشیو این پایگاه بهره مند شوید. این امکان برای اولین بار در پایگاه های خبری - تحلیلی گروه رسانه ای آریا برای مخاطبان عزیز ارائه می شود. امیدواریم این تحول نو در جهت دانش افزایی خوانندگان مفید باشد.

ساير مطالب

گفت‌وگو مهم‌ترین راه‌حل شناسایی چالش‌های خانواده است‌...

تست شخصیت؛ اولین کاری که در این شرایط انجام می دهید چیست؟

فرو رفتن ترسناک یک بزرگراه به اعماق دریا

مقبره صخره ای عجیب و باستانی در چین

بچه فکر میکنه عصای هری پاترو بهش دادن!

مهارت زندگی/ 5 راه‌ موثر در کاهش استرس و بهبود کیفیت زندگی

علاقه خنده‌دار یک خرس به خودرو‌های پارک شده!

رشته کوهی شگفت انگیز به نام مادر در آلاسکا

رونمایی از جدیدترین اثر ربات نقاش چینی

تشکیل ابرِ سلولی و وحشتناک در هنگام طوفان

تصادف شاخ به شاخ به دلیل سبقت ناشیانه

ایجاد 60 کارگاه فنی و حرفه‌ای روستایی تا دهه مبارک فجر در استان بوشهر

پایین ترین و بالاترین دماهای هستی

عرضه نانوپوشش سوپرآبگریز برای صنایع شیلات و انرژی

درختان اتفاقات اطراف شان را درک می‎ کنند؟

ارتباط زوال شناختی ناشی از پیری با یک پروتئین مهم در سلول‌های خونی

صوت/ دردسرهای آشپزی در فضا

احسان شریعتی از نسبت فلسفه و شریعتی گفت

دو خط کتاب/ سرنوشت تصمیم می‌گیرد که تو در زندگی چه کسی را ملاقات کنی

اگر نتوانم شاعری کنم...

«فلسفۀ پرندگان»؛ تاملی در زندگی فیلسوفان کوچک آسمان

صوت/ مثنوی خوانی- قسمت صد و سی و یکم- داستان عاقلی که خود را به دیوانگی زد!

سیاوشی: مدیریت وزارتخانه‌های کلیدی نباید به دست اشخاص تندرو بیفتد

شیخ: امیدوارم دوران احمدی‌نژاد در برخورد با منتقدانِ دولت تکرار نشود

پاسخ زاکانی به انتقادات: فقط 2 نفر را به مرکز پژوهش‌ها اضافه کردم

پیش‌بینی علی مطهری در مورد کابینه دولت رئیسی

نظر مهاجری درباره دولت سایه

پاسخ معاون روحانی به سوالی درباره حضور در کابینه رئیسی

بیانیه وزارت دادگستری آمریکا در توجیه توقیف وب‌سایت‌های ایرانی

واکنش رئیس‌جمهور به انتقادات از برگزاری و مشارکت 48 درصدی در انتخابات/ روحانی: اگر بخواهند همین امروز می توانیم تحریم را تمام کنیم

اختصاص اعتبار مناسب برای پروژه ای انسان محور در سال جاری

روحانی: صبح شنبه متوجه شدم رئیسی، رئیس جمهور است

دادستان کل کشور: قوه قضاییه با رفتن رئیسی تغییری نمی‌کند

واکنش رئیس مجلس به ادعای یک نماینده درباره تغییرات در بودجه

ادعای مقامات نظامی آمریکا درخصوص تلاش ناموفق ایران برای پرتاب ماهواره

رئیسی با روحانی در پاستور دیدار کرد

شنیده‌ها درباره حمله پهپادی ناموفق به مجموعه دارویی برکت

موضع‌ وزیر خارجه عربستان درباره دولت جدید ایران

انهدام تیم تروریستی ضد‌انقلاب در استان کردستان؛ 5 تروریست‌ به هلاکت رسیدند

نظرسنجی گالوپ؛ بایدن هنوز محبوب اکثر آمریکایی‌هاست

وساطت بین دمشق و واشنگتن، موضوع اصلی دیدار آتی پادشاه اردن با بایدن

اردوغان واکسن کرونای ملی ترکیه را «تُرکوواک» نامید

واکنش چین به عبور دوباره ناو آمریکایی از تنگه تایوان

سودان به شورای امنیت متوسل شد

مقاومت فلسطین مدت کوتاهی به میانجی‌ها مهلت داد

گلایه وزیر خارجه بحرین از بی‌اعتنایی دوحه به دعوت رسمی منامه

مشاور ارشد اشرف غنی: مناطق تحت کنترل طالبان را پس می‌گیریم

انفجار در قندهار 23 کشته و زخمی بر جای گذاشت

درگیری نمایندگان پارلمان کویت بر سر بودجه!

سرمقاله خراسان/ پشت پرده سقوط سریالی شهرها در افغانستان